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品质美食的尊贵体验,湘爵士奉上舌尖新风潮

 

  

  随着“湘爵士2004”在长沙IFS的亮相,“低调了”14年的湘爵士美食单品也开始逐渐活跃在大众视野。

  据了解,湘爵士是湖南长沙的老牌湘菜餐厅,以经营时尚私房湘菜及精品粤菜为主,辅以日韩料理、淮阳美食、净果甜品、各类果汁茶饮。对食材品质和烹饪工艺的追求是湘爵士的亮点,口味牛蛙、椰子鸡、生蚝、牛肉这四大品类和大米,最为食客称道。

  湘爵士餐厅

  湘爵士口味牛蛙

  口味牛蛙是最常见的湘菜之一,也是湘爵士打响招牌的起点。在餐厅内,几乎每张桌子上都会看到这道口味牛蛙。“这个菜品我们已经做了十四年了!”据湘爵士负责人介绍,为了保证肉质的鲜嫩,餐厅选用福建自然生长的牛蛙为货源,只选用8月龄的牛蛙作为食材。“让一道常见湘菜变得独具特色的秘密,在于它的汤底。”主厨表示,熬汤是每日的重头。厨房选用崂山矿泉水与龙骨、老鸡煲制高汤,美味与营养兼备。酱料选取海南黄灯笼和云南小米椒,制成独家剁椒酱。湘爵士坚持牛蛙现杀现做,以实现牛蛙肉质细嫩,口感层次丰富。

  海南椰子文昌鸡

  湘爵士的另一道招牌椰子鸡,对食材的要求更为严苛。椰子鸡烹饪工序并不复杂,以海南新鲜椰子水为汤底大火煮沸,下鸡块再烧三分钟,最后关火焖一分钟,即可大功告成。因此最为关键的是对鸡肉和椰子的选择。湘爵士选用的是海南8月龄文昌鸡、海南椰子、海南马蹄等原材料,讲究的是椰香肉嫩。

  作为最重要的原材料,湘爵士选用了最负盛名的“文昌鸡”。文昌市谭牛镇天赐村盛长榕树,当地圈养的鸡食榕树籽、花生饼、椰肉、米饭等长大,肉质嫩滑,肥而不腻,文昌鸡由此闻名。

  “餐厅对文昌鸡全程保鲜急冻航空运输,避免了运输途中温度、环境对食材造成的改变和损耗,上桌前进行解冻,将最新鲜的一刻还原至餐桌。”不仅如此,湘爵士主厨告诉记者,这道菜提供了中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源,兼具温中益气、补虚填精、健脾胃、消暑热、活血脉的功效。

  同样“飞”来长沙的食材,还有同样是空运而来的生蚝,它们均产自山东威海乳山。生蚝富含人体所需的锌、糖元、牛磺酸、谷胱甘酸,维生素等物质,食用生蚝可益智健脑,美容养颜。在乳山自然生长海域养殖的生蚝,被打捞上岸后48小时内运至湘爵士食客的桌前。虽然空运增加了成本,但保证了食客的最佳体验时间,每道蒜蓉蒸山东乳山生蚝均为现杀现蒸,口感细腻。

  厚煎格尔沁精选牛仔骨

  牛肉这一品类在湘爵士的菜单中占了“半壁江山”,也是餐厅引以为豪的优势。湘爵士的菲力厚煎、雪花厚煎、牛仔骨厚煎等菜品,均使用新西兰进口蓝标牛肉,蓝标为国际通用的牛肉等级标示之一,代表“特选CH”,品质高于黑标。餐厅选用牛小排,牛上脑,牛仔骨三部位成菜,为保证食材的原汁原味,不对牛肉进行任何制嫩腌制,主厨认为“要还原最本质的牛肉口感”。

  湘爵士雪里红炒饭

  大米是餐饮业中极容易被忽略的一环,其实大米的品质也影响了食客对其他菜品的味觉体验。湘爵士对“米”严格把控,储备有自家品牌农庄,为餐厅直供无农药残留的天然有机生态大米。从农庄了解到,因为有直接供应的便利优势,稻米脱粒到上桌仅需24小时。食客可直接食用米饭,还可让主厨加工制作生炒牛肉饭、长沙风味扣肉炒饭、雪里红炒饭。

  对食材追根溯源、精挑细选,展现了湘爵士对品质的苛求。随着生活水平的提高,食客的饮食观念发生着变化,不仅要味道好,更要吃得好、吃得健康。湘爵士等一批关注健康品质的餐厅的兴起,恰恰符合了当下人们的养生诉求,为老饕们带来了高品质的美食体验。


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(作者:)
(编辑:潘丹荔)
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