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肯德基亮相央视纪录片《餐桌背后的中国》

 

  《舌尖》之后再现神作,聚焦国人一食一饮

  近日,《餐桌背后的中国》的纪录片在国家级媒体CCTV-9纪录频道一经播出,便成为各个平台的热门话题。与之前备受瞩目的《舌尖》不同的是,《餐桌背后的中国》讲述的是那些诱人的美食是怎样从田间或养殖场,由一颗种子或一枚鸡蛋,一步一步“走上”餐桌,以及这背后所有人的辛勤劳作和努力付出。

  据悉,这部纪录片由《舌尖2》的创作团队制作完成,他们希望通过专业严谨又不失趣味的视听语言告诉广大观众:中国食品工业的迅速发展,正在引发一场我们‘餐桌’上的变革。这包括食物的原材料生产、加工制造、物流运输、新品的开发、烹饪方式的改变以及饮食习惯等等。而在我们每日一蔬一饭背后,不仅有着民族文化的传承,更有一个安全、卫生、智能的食品工业体系在提供着技术支撑。

  1月6日,为了让更多的消费者能够观赏和了解这部制作精良的纪录片,肯德基在长沙梅溪书院开办了一场好看好吃好玩的“韵味长沙观影会”,邀请50名消费者代表及嘉宾到场观看影片、品尝美食和开展互动。

  “画面的精美程度和故事情节的饱满远远超出了期待,尤其是生菜地的拍摄场景,每一帧都精美到可以用来当屏保。”FM89.8潇湘电影广播影评员朱未如此评价。“这部影片浓缩了三十年来中国餐饮行业发生的巨变,对于餐饮行业工业化标准的普及以及中国传统美食制作工作的改变,湖南美食也正在向肯德基等西式标准化看齐。” 美食与历史写作者任大猛老师如是说。

  连锁餐饮品牌现身说法,细数“30载时代好滋味”背后的人与事

  纪录片共两集,上集讲述中国餐饮的变与不变,下集讲述创新与未来。在上集中,影片详述了美食的供应。不变的是中餐的滋味,变的是烹饪的手段。下集中,影片讲到了餐饮的创新。不变的是食物在餐桌上的地位,变的是更加高产、优质、味佳的新品种。在变与不变的过程中,有坚守,有创新。片中,植根中国三十年的连锁餐饮品牌肯德基细细向观众讲述了美味餐饮背后不为人知的革新故事。

图示:标准化管理的肯德基后厨

  很多人都听说过肯德基一套极为著名又苛刻的标准。“薯条的烹炸时间是2分45秒。鸡块在味粉中,需要滚7下按7下,保证表面全部被蘸料均匀包裹”。《餐桌》纪录片带大家进入了肯德基的后厨,见证了每天数目庞大的汉堡、鸡翅、薯条是如何做到既满足了大的客流量,又兼顾每一份食物稳定的质量。想象中人头攒动的后厨并未出现,这一套标准烹饪流程由定时定量的烹饪工业化模式实现。而正是这种高度的食品工业化生产模式,也被精准落实到鸡肉原材料工厂,在那里鸡肉将按照餐厅所要求的标准,被精密的切割与包装。在制作肯德基标志产品吮指原味鸡时,肉鸡在特定的低温环境下,被准确地切成九块,鸡翅、鸡腿、鸡肉的大小、规格、重量都有着严格规定。切好的鸡块,按照不同的部位被分门别类放置在一起,精密的称量系统会识别它们的重量,并且自动加以区分,再交由经验丰富的复检员们进行人工核查。最终通过高标准冷链运输,抵达每一家肯德基门店的厨房。


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(稿源:星辰在线)
(作者:通讯员:符聪)
(编辑:邓婷)
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